Truite et émulsion de beurre noisette aux amandes

Truite et émulsion de beurre noisette aux amandes

Lors de notre de notre voyage Legrand Foodtrip nous avons eu la chance de réaliser un internship au sein du Relais & Châteaux Las Balsas. Nous y avons organisé, trois jours durant, des POP UP Dinner. Alors que le chef Antoine découvrait les plats du Chef Lucas Dabrowski, il a proposé à la carte du restaurant un plat typique des grands lacs patagoniens : la truite, ici revisitée avec une émulsion d'amande.